Dettagli Prodotto
Salame Sant'Angelo IGP.
Unico salumeria a MARCHIO IGP IN SICILIA.
Prodotto unicamente con carni Italiane selezionate.
Il sapore è leggermente speziato e l’aroma fragrante, dolce e caratteristico.
Al taglio, la fetta si presenta compatta ed omogenea con il grasso e la parte magra ben legati.
La lavorazione mantiene le caratteristiche dell’antica ricetta:
- taglio delle carni “a punta di coltello”
- miscela con sale marino e pepe nero mezza grana
- lenta stagionatura al naturale che può variare dai 30-40 giorni in budello naturale.
Le parti nobili del maiale selezionate per la lavorazione devono essere tagliati a mano “a punta di coltello”, in piccoli cubetti di circa 12 mm.
Segue l’impastatura con sale marino e pepe nero a mezza grana.
La quantità di grasso nell’impasto non deve essere superiore al 20% ed è vietato l’uso di lardo.
L’impasto così ottenuto viene insaccato in budello esclusivamente di maiale e legato con spago.
La stagionatura ha luogo in locali che sfruttano l’aria esterna e la sua durata varia in funzione della tipologia (periodo minimo di 30, 50 o 60 giorni).
Per stabilire il grado di maturazione viene operata una pressione manuale sui salami.
Il prodotto ha una storia molto antica, documentata già in epoca arabo-normanna.
Nel tempo, Sant’Angelo è stato custode geloso di una tradizione unica in Sicilia. La conferma si trova in numerosi documenti storici tra i quali una delibera della metà del XIX secolo, che introduceva il balzello, una tassa sulle produzioni di maggior interesse economico, fra le quali il salame.
Periodo di Scadenza: questo prodotto ha una durata di oltre 6 mesi dalla data dell’ordine.
